在很多餐饮人眼里，餐馆就是成本中心，是大家最大的经营压力。对于想要做餐饮的人来说，他们不知道做生意和赚钱是什么关系。有人可能会说不就是成本吗？做餐饮就是多赚点钱嘛，何必非要花这么多精力在那上面呢。

1、人力成本=人工工资+水电工资+房租

如果你在这里做餐饮，你可以把这些成本全部加起来（包括工资、水电费、餐费等）。这就意味着，如果你是小餐馆，那么你一天都要用在人力上的投入在三到五个人左右，你的运营成本是可以控制的。但是如果你把这些人力成本加起来的话，你就会发现它在你的利润中占据了太大的比例。

2、人员结构

一个良好的人员结构，是确保餐厅正常运营的基础。良好的人员结构一般由以下几个因素组成：年龄结构、职级结构和职业结构（职业生涯规划）。餐饮企业一般都采用“老带新”的方式培养新员工，但是也要注意“老弱病残”的比例。一般来说，年轻员工所占比例较大，可以适当地使用一些有经验的老员工，但是要避免用得太多或使用不正确，因为一旦老员工辞职，就会有大量新来的年轻人接手酒店工作。因此在招聘员工时，最好是能按照岗位设定相应层级，让新人更容易接受岗位要求。另外，年轻员工往往由于个性较为突出、工作压力大等原因而造成对餐饮企业失去信心、不愿留下来工作。

3、房租

房租的成本，除了人工成本外，还要占店铺经营成本的30%以上。一家好的餐馆，它不会做得那么高，但是房租一般都会比店内所有设备的价格高很多，也要合理控制房租成本，否则生意就不好做。而且如果有特殊情况的话，比如你开的房子的租金高很多，这个时候就要考虑是不是因为房租涨价或者房租出现了纠纷，不要觉得是因为我在不合理涨价或者房租涨价你就没有权利反抗我一方。如果你只是因为房子价格上涨或者是房租涨价而和房东发生纠纷时，就要积极地寻求法律途径解决问题或提出赔偿要求。比如你可以和房东协商解除租赁合同、协商退还租金、协商减免费用等方式来维护自己权益；也可以和房东协商降低租赁期限或降低租金等等。

4、水电工资

水，是餐馆的主要能源，包括动力、照明、降温等。在餐饮业中，要用水就必须向水部门缴纳费用了。在水费管理上，水部门根据水电标准向酒店收取水费，并在向酒店缴纳电费时向餐厅收取水费，酒店有水费代收的制度。在这里特别提醒大家的是，水费并不是越高越好呢？虽然可以由餐厅自行决定水费，但在不同的行业使用水费标准也是有差异哒！另外，在日常管理中应建立一套严格执行水价标准制并进行水费监督收费管理制度，只有严格执行这些制度规定才能保证企业水电运转稳定、节能降耗、节约用电、维护保养成本等方面发挥最大效益。

5、员工成本的构成（基本因素和次要因素）

基本因素：按实际岗位及工种来计算，这是餐饮企业员工成本构成中最主要的部分。包括人员工资、社保费率、福利费用等。次要因素：按照餐厅工作方式来计算，一般服务员占到了50%左右，如果餐厅不能提高员工工资标准的话，他们是没有资格获得这些收入的，因此这部分要合理分摊。