很多餐饮人都想在自己的餐厅里多点菜品，让客人更喜欢你的菜品，而不是一份简单的菜肴。有一个公式能让顾客明白你做的是对的！很多朋友来问我到底怎么算出来的，其实就是一个表格，这张表格里面有这么几个数据：可以看出，这个菜品与成本费用，还是很高。因为餐厅在进行经营活动时每一项利润对公司都会有影响，如果我们想要增加销售额就会变得很困难了，所以就需要合理地进行人力成本的控制。

1、员工工资

员工工资是餐厅最大的成本，所以我们要控制好这个员工工资不需要太高，但也不能太低，因为餐厅的利润一定是要大于成本，如果不够用怎么办？所以我们需要把员工的工资控制在一定程度上。那到底要怎么计算呢？这个表格里面有这么几个选项：计算公式：员工工资+企业所得税+加班费+员工福利费=基本工资+提成+水电补贴+员工福利费+保险费+福利费+其他。

2、工薪补贴

餐厅在开业初期，每个月需要进行一次补贴。补贴标准为5元，一般都是员工拿5元到10元，根据人数不同，每天大概能拿到20元到30元不等津贴。员工工资按公司规定给，每月员工工资会上涨10%左右，每月在3000元左右。在这里我们应该知道这样每个月多出来多少钱呢？基本工资加奖金:5100元-2500元。如果一个月少交600元呢，可以根据员工的工作量和营业额综合考虑来进行发放了。当然如果餐厅还属于大型餐饮业的话，还可以适当地降低工资待遇，但是一个月最多只有200元工资，如果按照月扣五天算起来应该只有100元吧！按照每天200元计算也算是福利了吧??

3、外聘员工

外聘员工一般分为普通员工和管理人员两种。一般会分为两种情况，第一种的话就是公司内部有需要外聘员工来完成公司工作的时候，但是因为岗位的原因也会有其他员工愿意加入到公司中。如果这个时候请其他员工过来就会出现一个问题，那就是在上班时间如果有一个员工在公司迟到或者其他不良行为。可能会导致其他员工不高兴或者不愿意工作。所以当两个员工产生矛盾时可以将这种现象说清楚，然后双方进行沟通。第二种就是外聘员工虽然很好地完成公司规定的任务，但是却不能够完全地完成餐厅工作人员所给顾客创造出最好的用餐体验，给顾客留下好印象，从而对公司造成影响时，所以就不会给餐厅带来利润了。如果员工有在餐厅工作经验丰富、有责任心有能力且责任心强，愿意工作、学习、与餐厅同事相处融洽时又能够为餐厅贡献自己所学，那自然不会有什么缺点会暴露出来了，那么你对于餐厅中存在不足又何谈发展呢？我们不说了很多话，就只能从这些数据来分析一下了吧！

4、办公用品和办公设备的折旧费用

对于餐厅来说，这两项都是很重要的。它能在一定程度上决定了餐厅的盈亏和亏损情况。因为有些办公用品以及设备，是需要花大价钱购买的，而有些是不能用的。这两项支出就是日常所需要支出了，但是因为它不够用，所以没有办法把它们控制好成本。餐厅如果想要有利润的话，就需要及时购买这些办公用品和设备了。

5、其他支出

这部分的成本也是很高的，如果我们在进行营业的时候，就去计算，那么这个成本就会增加很多，因为我们会减少很多的人，甚至会把一些成本转嫁给公司来承担，所以我们应该在其他方面也控制一下。在成本里面最不能够忽略到的一个方面就是人力成本，因为我们是服务行业，服务的人员非常多，所以要控制自己的人力成本很难。但是除了这样以外呢？还有其他方面需要控制吗？其实我们可以忽略这些因素，因为其他的成本占到营业成本很多时候甚至忽略不计了。比如员工离职工资、福利、一些必要的福利等等。

6、人员的调换成本及损耗

有些酒店的岗位是需要调换的，比如前台服务员，在餐厅是没有办法干满一个月的就要辞职。或者说你把他们换掉重新来上班。这也会增加企业成本上的支出。这部分成本会占到员工工资以及其他费用的40%左右，而这些费用一般会在餐厅运营中体现出来。因为员工变动频繁，而且需要做好后勤保障等，所以需要在餐厅内设置好相应的制度来保证员工的工作需求。这个成本都是需要人工付出和管理费用的差额来计算的。所以在日常人事管理工作中员工调动也影响到企业的经济效益，人力成本是很多企业利润流失最为严重的一个方面。所以我们一定要做好人员调换成本及损耗在一定程度上也影响了企业对员工薪资水平等一系列因素对于企业运营来说也会产生影响，所以可以从餐饮运营管理上控制一下人员成本方面会有影响也是我们必须要考虑到解决的问题之一。