餐饮行业作为一个高投入的行业，人力成本是非常重要的。一般一个餐厅的人员成本包括了：厨房员工、前台、财务人员、服务员、厨房助手、采购人员、厨房操作员、装潢人员、调度员、采购、物流人员、行政成本和采购成本等。而餐饮行业中人力成本主要是指餐饮企业在经营过程中所发生的各种费用结构在餐饮业经营过程中所产生的成本。人力成本和折旧费用等。计算公式：餐饮服务成本=人力成本-营业费用-人员工资费用-房租水电费等其他支出-服务费支出--房租等。人力成本是指企业向员工支付的各种形式的费用构成，其中包括人工成本、工资费用、水电费、福利费、保险费、培训费等各种费用；人工成本包括：人员工资、员工福利费、住房公积金；劳动关系处理费用和法定税费等。

1.人员工资

餐厅通过人工成本的支出可以给员工提供正常的生活和工作条件。餐饮企业应根据工作的岗位工资。包括岗位工资、薪级工资、奖金、津贴、补贴、加班工资、特殊情况下支付的工资、临时性工作补贴、加班工资。按照《餐饮服务计酬暂行办法》规定的标准发放工资报酬。按不同岗位类别支付相应工资，不同等级工资标准不同。不同级别工资差别较大。这部分费用应在餐饮企业税前列支，按规定缴纳各项社会保险，并缴纳住房公积金。此外还应按规定向企业支付有关个人所得税和企业养老保险、医疗保险等社会保险缴费。

2.员工福利费

员工福利费是指企业按照国家规定从工资中扣除，并向职工发放的各种费用。餐饮企业的雇员福利是指企业为雇员提供的福利费用。其标准一般为：基本工资+基本福利+住房补贴*(1-适用税率),例如服务员每月2000元，则餐饮企业每年福利费支出为20000元/月/人。在餐厅实际运营过程中，餐厅通常会将这些部分统一由餐厅直接支付给员工。一般来说，餐厅会根据用餐人数等因素给员工发放相应比例的工资，再加上福利费。这部分资金用于给餐厅员工购买各类保险、住房公积金（职工福利）和其他职工福利费用（如：节日慰问、生日礼物等),为餐饮企业所承担的费用一般都在餐饮服务员劳动成本中占据很大一部分。这些支出也是餐饮业人力成本中费用最高的一部分。因此大部分餐厅会将这个项目直接计入到工资成本之中（不计入收入）。

3.水电费

水电费一般分为电费和水电费，是餐厅为节省开支，而向食客收取的。为了保证餐厅正常经营，需要用到水、电。水电费是按照规定使用的费用，即电费的成本，它包括：水费、电费（包括酒店用电、商业用电）、燃气费等等。水电费一般是按照每个月结算，费用和价格由总公司和各分公司根据实际情况统一核算；在餐饮企业中一般情况下，大部分采用电费和水费。但有些餐厅还有其他水费、电费支出、材料费支出等项目没有单独计算水电费支出项目。

4.保险费、福利费等这些费用中一般包含以下几个项目：

保险费、福利费：用于向员工发放的各类补助及奖金，以及公司与员工之间的“互助”等费用。另外，一些餐饮企业也会购买社会责任险等。如果员工发生意外事故时给企业造成经济损失时，可以根据国家法律法规要求获得赔偿。例如员工工伤事故，按照工伤认定标准可支付赔偿金：按照个人工资的30%-50%给员工购买保险费、保险费用等而每年根据不同的菜品对服务员还会进行技能培训、晋升和调整培训等等。

5.法定税费

餐饮企业缴纳法定税费的主要形式为增值税、企业所得税、个人所得税、土地增值税、房产税、印花税、城市维护建设税和教育费附加、地方教育附加、水利基金。此外，还包括营业税、消费税、教育费附加、水利排污费、水利管理费、地方教育附加等。以上税种均按不同税目征收，在计算应纳税额时一并扣除（如实际已缴纳）。如《企业所得税法》规定非居民企业所得税由企业自行申报缴纳。如果按月缴纳的税金是按定额计算的，按季缴纳。每月按照实际经营天数确定，实际缴费天数在前一日确定。但从第二日开始计算的当月不缴纳，次月起不补缴。如月营业收入不超过10万元的，按照1%征收个人所得税；超过10万元或连续5个月累计收入不超过50万元的，减按50%计入应纳税所得额；超过部分，暂免征收教育费附加和地方教育附加。