餐饮企业的人力成本包括：员工工资、社保公积金和福利，以及培训、工资福利支出等。餐厅的人工成本包括：餐厅员工工资、社保公积金及其相关的水电、办公费用。人员成本是餐饮企业经营管理中不可缺少的部分。人力预算是指在计划人力支出时，把成本作为主要因素来考虑，并根据该因素合理确定投入和消耗数量的管理方法。它涉及到成本计划、员工安排与培训、组织结构与薪酬管理、绩效考核与分配，以及餐饮经营策略等方面，以提高人力资本的利用率及其效益。餐厅人力支出包括：酒店及经营管理人员的工资福利支出、餐厅雇员安排与培训费用支出，以及绩效考核与分配费用等内容。

1、工资

通常工资包含的内容有：基本工资（如工资、社保、公积金等）、奖金、年奖等。餐饮企业应尽量将工资总额控制到可承受范围内。但随着经济水平的提高，餐饮企业要有相应的利润目标。餐饮企业在考虑成本时，应充分考虑到这一点。并把企业应承担的成本和责任以及它为维持企业长远发展所需要的支出相挂钩。

2、福利

福利包括食品、衣着、餐饮具、清洁卫生等支出。餐饮具包括：早餐箱、洗碗机、工作台、办公桌、工作服；餐具、毛巾、洗涤剂、消毒液、清洁剂、烟灰缸、消毒剂、茶水点等；衣服上的油污、拖鞋、牙膏、牙刷芯、浴巾、毛巾等。餐饮具种类繁多，不同的餐饮具具有不同用途及适用范围，因此，餐饮具供应商应按不同用途及适用范围制作符合客户要求的餐饮具，以便使产品得到最好的服务。清洁卫生包括：厨房清洁消毒、厨房垃圾处理等。餐饮具清洗消毒价格根据其用途及服务对象不同可分为两类：一类为商用、行政、企事业单位使用；另一类为餐饮住宿专用且使用频率高型产品。

3、绩效考核与分配费用

餐厅的绩效考核主要分为个人绩效考核和团队绩效考核两种方式。根据员工业绩表现对其进行绩效评分，进而根据评分结果进行奖金、津贴或其他分配。如果一个餐厅或部门在工作中的员工非常优秀，那么就会给这家餐厅或部门增加大量的利润。反之，则可能导致该员工离职、或是团队失去积极性，甚至因为服务质量降低而造成顾客投诉。绩效考核与分配费用的原则是让员工各司其职、各尽所能，同时要给他们创造一个良好的工作环境。如果该部门绩效表现不佳，就会有较多的雇员离职，从而使餐厅或者部门损失了一部分利润。