餐饮人力成本，是指在餐饮经营过程中，为满足经营需要而由雇员提供的劳动成本，主要包括薪酬、福利、劳务派遣费用、个人收入等。其中薪酬是指餐饮业的全部职工工资总额之中根据劳动报酬总额确定的，包括所有按月领取工资的人员。福利是个人享受待遇中包含着一定范围内的福利，如人身意外伤害保险等，个人缴纳部分根据经济状况由企业承担。用工成本为人力成本主要部分之一，人力成本占餐饮经营总成本的比重大致在30%-50%左右。

1.根据人力成本占比，合理确定员工工资及福利开支范围

根据员工收入水平，合理确定餐饮人力成本，在整个餐饮行业中具有决定性作用。对于一般中小型餐饮企业来说，一名员工的月薪应该在6000元左右，而对于中型餐饮企业来说，员工的月均收入在1万元以下即可。当然目前餐饮行业发展迅速，许多餐饮企业也会设立“店长”，其薪酬体系主要由员工自定，部分酒店也会对员工进行直接管理。因此，在确定薪酬水平时一定要将员工岗位工资标准定得高一些，但是工资标准可以根据物价上涨幅度来调整，这样可以避免员工不满时情绪爆发。而且员工工资水平太高会影响酒店整体经营成本，也会影响门店及员工积极性。因此为了避免不必要增加。对员工薪酬标准没有一个明确的规划。同时会导致其他人力成本支出比例过高。因此酒店制定薪酬结构时必须合理确定员工的薪酬标准，而目前大多数地方没有规范薪酬标准，但这个标准可以根据实际情况进行调整。

2.按照员工工作时间与公司岗位要求，合理设置和配置相应的岗位。

比如，公司的员工数量众多，但从事不同岗位工作的员工数量不一定一样，比如厨房内的员工就有厨师、服务员、厨师等，而前台工作人员一般都是需要加班员工。因此，公司可以根据餐饮经营所需要的岗位要求以及员工需要完成某项工作需要时，合理地安排相应任务，达到工作量最大时，可以采用轮岗制，即每个员工在工作时间都要上班；如果公司实行全员制，那么也应该将每天的工作量进行量化，按照一定时间来进行考核员工是否完成了工作。如果考核不合格则根据情况及时调岗更换。如果是没有提前上班等原因造成离职的话还可以进行岗位淘汰。总之，根据餐厅的运营情况和员工需要确定岗位。每个员工都要有自己的工作内容、工作时间等。需要明确的工作内容和工作要求。公司需要根据员工数量确定合理的岗位设置标准。

3.根据企业的用人需求，根据人力成本占比确定员工薪酬（包括工资及福利支出）。

《国家税务总局关于企业工资薪金和职工福利费征收管理问题的通知》（国税函[1999]333号）规定：企业向雇员支付的工资、奖金，除本通知第六条规定外，应当按照不超过工资薪金总额12%的比例计算缴纳个人所得税。未将本企业和雇员个人之间的劳动关系明确约定为个人用工关系。按国家有关规定，餐饮企业不缴纳个人所得税会被认定为非正常开支费用，最终还是要按照企业所得税法进行处理：企业应按实际发生额扣除职工薪酬后的余额，作为计算缴纳企业所得税金额；对工资薪金所得实行累进税率进行纳税调整；同时，餐饮业应当在取得扣除凭证后，按照“实际发生额”计算缴纳企业所得税。另外，餐饮服务收入应按照《国家税务总局关于餐饮服务增值税政策问题的公告》（国家税务总局公告2011年第30号）文件规定计算和申报。

4.根据餐厅实际经营情况，灵活安排用工。

对于员工，要让他们清楚自己的价值，明白自己能干什么，也要让他们知道为什么要做这份工作。如果餐厅不赚钱，那么，应该要找更好的工作。如果你选择了在餐馆里工作太长时间，你会觉得很累很辛苦。而当餐厅赚钱后，你会发现你也需要付出。也许你会问，你为什么要选择这种工作呢？因为每个人都需要休息。你是来赚钱么？你是老板吗？”这是一种很常见的问题，当员工感到不被尊重和有必要再工作几年时才离开餐厅，这种做法非常不合理。如果你做了对公司好的事情却被淘汰了。

5.对于有特殊情况的员工，可与公司协商后进行变更。

员工转正后，工资不变，每月按基本工资+提成模式发放，此模式可解决员工工资拖欠、福利发放及其他问题。对于人员变动较大的酒店可以通过劳务派遣等方式将员工派遣至其他企业，再由企业代管给员工个人的形式进行。对于一些特殊的员工，需要与公司协商变更员工的处理方式，具体可根据情况而定。此外，由于企业的人员成本占比较高造成了餐饮企业实际经营成本高于合理区间范围。对于一些餐厅管理者来说，人力成本占总成本30%-50%属合理范围内。但同时也会存在部分高成本费用存在。例如员工平均工资过高（平均费用标准过高）或劳动强度过大等情况，不利于成本控制。以上几种情况都会导致餐饮企业的人力成本逐年增加。另外大部分酒店采取的是劳务派遣模式，这种模式是用人单位为员工购买社会保险及住房公积金。对于员工支付费用较高的情况下可以与相关部门协商后通过一定比例来进行调整以缓解压力。

6.企业可参考行业惯例确定合理薪酬及福利支出项目。

为加强对餐饮行业从业人员的管理，保障餐饮业正常的生产经营秩序，降低餐饮业经营成本，国家先后出台了一系列的政策，如餐饮业员工社保缴纳比例不超过工资薪金总额4%的标准，由市财政负担等。并规定餐饮行业的最低薪酬标准为“按月领取”。餐饮业员工在经营过程中为满足生产经营需要而由雇员提供工资、福利、工伤保险、生育保险等社会保险或其他社会保障费用以及其他劳动报酬；按规定享受劳保福利的支出不超过工资薪金总额8%。因此根据行业惯例，餐饮行业人均月薪应高于当地平均水平，一般每月不得低于1500元。此外员工福利包括人身意外伤害保险、生育保险等。职工福利费在个人所得税税前扣除时应单独计提。