餐饮企业经营的本质是服务，最终还是要体现在菜品上。餐厅提供的食物是以客人消费为出发点，所以菜品在味道和口味上很重要。那么菜品的人力成本是多少呢？具体又该如何控制呢？下面我们来了解一下餐饮人力成本。餐厅在经营过程中所产生的人力成本占到了总经营成本当中20%左右。

一、人力成本的构成

人力成本包括工资、社保、公积金等。除了工资以外，社保、公积金等其他人力成本都占到了很大一部分比例。如果员工出现任何问题，就会直接影响企业整体收入，甚至影响到企业运转。因此，员工管理工作显得尤为重要。如何有效地控制人力成本也是各餐饮企业值得思考的问题之一，因为人力成本是整个经营成本中占比最大、最重要的部分，我们必须要对人力成本进行有效地控制才能真正提高企业效益。

二、餐厅在运营过程中所需的人员

餐饮行业当中有很多的岗位都需要相应的人员，但是有些岗位是专门需要一些人力成本的。餐厅管理的人员也会在餐厅运营过程中产生较大的人力支出。1、服务员：在餐厅运营过程中一般都有顾客，但是因为人数比较少，所以可以根据实际需求来选择一名合适的服务员。2、领班：在餐厅运营过程中会安排领班来负责餐厅整体的运营管理工作。3、收银员：员工也会因为人数有限或者工作量不大而离开，所以当一名收银员离开后，可能还需要进行打扫卫生等工作。4、服务人员：顾客来到餐桌上点餐时，一般都会要求服务员过来帮助他们取餐，因此服务员需要将盘子放好之后才能离开。

三、管理人员（餐厅老板）

餐厅管理人员主要包括：总经理、总厨、副总厨、各部门经理、行政总厨及服务员。(1)总经理：包括厨师、收银员、服务员、保洁员，其他员工，经理助理等。(2)行政总厨主要负责整体菜系管理及卫生管理等，同时包括行政总厨制定了多个管理制度与标准。(3)行政总厨主要负责餐厅食品安全、卫生等管理，同时需要承担相应岗位职责。同时配合其它员工进行相关服务工作，如提供茶水、端茶倒水等活动。(4)经理助理：负责人事、采购等行政管理类事务，同时需要为行政总厨提供相关服务项目。

四、一线员工的工资支出成本

一线员工是餐厅的主力，其工资支出也占到了员工总支出的80%以上。对于餐饮企业来说，如何合理控制一线员工开支是一门学问。通常情况下，餐饮企业的工资主要由四部分组成，即基本工资、津补贴和奖金。基本工资指每个月从员工基本工资中扣除的基本工资。绩效工资是指每个月从员工绩效考核中扣除的绩效标准，以及奖金标准。津补贴是指每个月从员工个人津补贴和企业津补贴中扣除的津贴标准。