众所周知，人力成本占比一般都会在50%以上，所以，对于我们来说，人力成本占比计算的好坏直接关系到一个餐厅的盈利能力。因此我们一定要严格按照这个标准来计算工资和各项费用支出。但这不是说说就可以的一件事。比如一个员工每月都有工作变动或者收入减少，那么工资就一定会相应增加吗？这样的话呢？

1、一个餐厅有两个员工，每天固定上班，那么每天的工作量就是固定的，所以他们的工资肯定是不变的。

但他们每天的工作量也会变。那同样的，如果他们有两个人的工作任务都是一样的，而他每天的工资却不同，那么这两个员工其实可以选择离职，去其他没有固定工作的餐厅工作，当然这样也能节省不少时间。因为他每天都要加班到晚上10点才下班，所以他的工作量也会变少。这时候一天结束后，这两个人就会自动把之前收入分成两份，一份给主管和经理，一份给同事。而这两份收入也不可能减少，那么这两份收入就会互相抵消，如果说两个人有固定工作，那他们每个月所赚到的钱肯定会大于那个固定做作业的人。

2、餐厅中每个员工，都有自己的薪酬标准。

如果员工的薪酬标准，是根据绩效来决定的，那么在这个薪酬标准下，每个月员工都有绩效的调整。比如说，老板在调整菜品、价格、时间、卫生等方面，每个月都会给员工带来不同程度的影响。那么该如何调整呢？如果一个员工之前的薪酬很高，但最近工作变动较大甚至收入减少了，那这种现象就不应该存在。因为他在餐厅工作时间并不长，所以他应该享受到同等的福利待遇，因此每个月他应该增加工资。

3、当一个餐饮企业招聘到新员工或离开公司时，就会给门店造成人员流动。

那么人员流动的次数越多，流动的成本也就越高。在这种情况下，我们就会考虑把人员流动成本平均分配到各个门店中。但是，很多餐厅为了节约人力，会把人工和租金加起来直接扣掉就可以了。其实这样做不仅会增加人力成本，还可能导致企业在费用支出中出现不合理的支出。那么，怎样计算出人力成本占比呢？这个问题很简单。

4、一般我们都是按照一个月或者半年来招聘人数来计算工资。

所以，我们在计算工资的时候，要严格按照这个标准来。比如说：一个月招聘100人左右，其中有25人进了餐厅工作，那么如果这样计算下去总的工资会比原来的下降很多。如果是一个月只招100人，那么员工总数自然是减少的。因为新来100人可能会出现工作变动，所以就造成了员工人数增长了。

5、为了避免招不满人所造成的用工流失或者减员，可以直接降低一部分员工工资。

当然，这种方法只适用于员工已经达到一定的岗位标准和工作时间内的工作强度。否则，降低的幅度过大，就会导致员工对餐厅不再忠诚，会让餐厅失去员工。而对于其他岗位工作人员也同样适用。因为很多员工不是来餐厅而是来打工的，那么我们可以通过这种方法来降低他们在其它岗位上的工作强度。

6、在企业人员管理中存在不合理人员（包括但不限于服务员等）与新进人员都应该有相应的培训和工作经验；

如果员工能力不足，也应该通过相应的培训来提升员工的综合素质。对不合理人员的处理方式主要有：解除劳动合同。

7、餐厅对于员工离职也要按照国家规定进行处理，如果一个员工离职并重新回到其他公司继续工作，那么其工资成本是可以扣除相应部分（比如房租等）的人工成本的减少；

如果一个员工离职并重新进入其他公司继续工作，那么其工资成本是可以扣除相应部分（比如房租等）的人工成本的减少。以上这些都是根据实际情况进行调整而制定出来的，但有一点是必须要知道的，那就是餐厅有可能会因为各种原因导致员工辞职，那么这时工资怎么来？我们可以根据公司的实际情况进行调整。当然我们也可以通过其他方式来保证员工工资。比如说发放一些福利费用或者其他方面的福利，当然这些都要根据具体情况来定。但通常这些都需要在合同里面进行明确约定才可以做到！