餐饮是一个具有一定经济基础的行业，在成本中占有相当大的比例。一般来说，人均每天消费成本在10元左右，其中包括人工、水电、房租、税费等各种费用，也包括材料。如果将这些成本加在一起就是餐厅每年所需要支付的人力成本了。餐饮人力成本要合理计算，不仅要考虑工资的变动也要考虑其他因素等实际情况。根据统计和研究发现餐厅人员数量在200-300人之间为正常的范围，大于300人则超过30%的时候需要计算人工成本。对于大部分酒店来说，餐厅的人力成本主要包括：人工工资、食堂租金、水电电费、房租等各项费用中出现过热现象（或称过冷现象）的费用（如员工福利费）。

1.一般的规定是，餐饮部员工工资一般应高于行政人员工资平均水平，但低于酒店的平均水平不能低于员工收入总水平。

这样就需要计算出一个计算公式，将餐厅的人工成本加上员工在这一过程中工资加成、奖金支出、加班情况、工资外福利开支等因素综合在一起，即为餐饮人力成本。根据餐厅的工作性质，员工的平均工资不能高于酒店的平均水平。然而现在很多工厂都实行工资制，一般情况下，人工费占所有工资支出费用很大部分。因此必须考虑到这种情形下员工的利益以及当地居民的利益。对于餐厅来说，工资收入是维持所有人员生活所必需的开支之一，因此不能出现过高或过低的情况以保证工人稳定。

2.食堂租金指在饭店经营过程中食堂向饭店提供劳动或为餐饮工人提供食宿服务所发生的费用。

食堂租金是饭店的主要成本之一，其数量及占营业收入的比重随经营规模增大。因此，一个饭店的食堂租金主要由当地政府制定，并由食堂承包方（或承包方委托方）承担其中的部分和全部费用。为了获得所需要的食堂租金，承包方必须与出租方签订合同，并缴纳一定税费。每年食堂要缴纳各种税费。食堂租金分为两种：包租形式和自营形式。其中自营形式又分为餐厅承包和出租两种形式。出租形式主要有包租、出租（或包租）和出租委托（或包租）三种形式。

3.水电电费支出按酒店所在地物价水平而定，一般在一个月之内需要支付电费的差额为30%-50%。

对于水、电的使用，一般是根据酒店的用电制度和用电情况来确定。如果水电气费用都按照相应比例收取的话，每吨水电气的成本为5元，按照3元每度计，一个月大约需要支付1.5-1.9元每度水电气费用。所以水电费用要按每天10元计算，每月共计要支付电费7600元左右。除了水电成本外，餐厅其他费用包括行政人员及服务人员的工资支出以及房屋租金等其他费用，不包括个人房租等。这些费用都应该纳入人力成本之内进行核算和控制。如果将所有人员进行归类之后再计算其他各种费用也不迟：餐厅人员成本=人工工资+水电电费+其它费用=4600*(20%-70%)=2900元左右