在目前餐饮行业中，很多的餐厅的人力成本都很高，而且管理人员很多都是从外面请回来的，虽然说酒店员工和餐厅员工没有什么区别，但是对于餐厅来说员工的工资和福利待遇肯定是高于餐厅成本了。那么在日常生活中，我们怎么降低餐饮部门人力成本呢？笔者在之前就分享过不少餐饮人力成本优化的方法，今天再来聊聊人力成本优化。对于大部分人来说，一顿饭下来可能也就10元左右的工资了，但是如果在餐厅当上一天经理的话就要好几千块了。所以说人力成本一直是一个比较大的费用支出问题。

一、餐厅的员工

员工是一个餐厅非常重要的部分，也是经营和管理餐厅的核心部分。但是现在餐厅员工很多都是外聘，没有经过专业的培训，只是单纯地来服务顾客，所以说员工福利待遇是远远比不上酒店薪资福利。我们可以采取以下措施降低员工的成本：1、采用弹性工作制：针对岗位不同，可实行不同的工时制度，比如一些小休或无休。当客人离开餐厅之后就可以由客人自行安排休息时间了。另外员工之间也可以进行轮岗。从而避免在服务时出现人手不足。2、实行计件制：例如有一个菜谱做完了然后说了一句：“再来点菜”就开始下班了；而当其他没有做完任务的话，要补回来进行考核；比如上一道菜不符合自己的口味也不会点等等

二、岗位管理

餐厅工作岗位的合理配置，可以有效地控制人力成本。餐厅每个岗位都需要合理管理，这不但可以提高服务质量，而且可以提高服务效率。比如我们餐厅在做菜单时，有没有必要重新制作？这里面的流程怎样设置才能最合理又节省人力成本呢？这里有一个小小的方法。这个方法就是岗位职责制度，让服务员在工作中有个目标，让他们按照一个标准去完成这个目标。

三、财务核算

财务核算人员，主要就是负责餐厅费用的核算工作，并且将这一块收入和支出全部纳入到财务中。这样才能更好的把控餐厅人力成本的问题。我们可以根据收入情况进行一个合理的调整，将成本控制在合理范围内。而不是说一个部门就一个管理，把所有费用都压下来。从而让成本变得合理。

四、激励机制

对员工进行激励，可以通过增加奖金、奖勤奖、加薪、降级等方式来提高企业员工的积极性，增加其对企业工作的积极性。从而达到提高员工积极性为目的。所以企业要根据不同员工的岗位特点合理的分配激励机制。一般来说餐厅对店员的工资实行基本工资+提成的制度，如果绩效做得好可以加薪，并且不扣钱；如果做得不好可以扣钱。但是员工是不会因为绩效而有加薪拿这样不合理的工资的时候可以通过降低绩效来弥补差距或者提高员工的待遇。根据绩效奖励原则来制定相应的激励制度，因为奖金的多少决定着员工每天能赚多少钱。在工作中一定要注重奖廉奖的奖金，对于那些有贡献的员工应该给予相应的奖励才能够让员工更加努力工作来回报公司对他们的信任。

五、员工培训

虽然说餐饮行业是一个重服务的行业，但服务不只只是表面功夫，要将服务做到更好，服务水平必须要好，服务态度也要好。员工培训就是给他们提一些建议与意见。要使每个员工都有能力与他们工作中好的地方。而企业最需要员工具有的素质正是学习、团结、创新与工作纪律。服务技能培训对于餐厅来说也很重要，只有让每一位人员都具有这个能力在才能发挥出他们应有的作用，我们应该充分利用这些时间来学习更多专业知识和技能，才能提高企业的服务水平。餐饮行业对员工的培训和要求会更高些。