这篇文章的目的是让大家看明白餐饮人力成本收入占比。在我们对餐饮门店做的调研中发现，人力成本是餐饮店最主要的支出项目之一，也是人力成本收入占比最高的，因为人力工资成本占据了总收入的88%以上。这意味着我们应该关注到整个餐饮业务所消耗的资源以及产生成本。在我之前说过很多，虽然每一个都很重要，但往往会忽略掉一些细节。如果可以做出来就非常好了。为了能让你对人力成本更清晰地认知，我们先来看看人力支出比例表。

一、服务员

餐厅的服务员也称为酒保，因为很多时候需要排队、递上酒饮等，需要协助店员服务，同时也需要提供很多便利。当然每个月的最低工资标准不会很高，因为服务行业的薪资不高。但是如果我们合理的把工作做好了，也是对品牌有一定的提升。如果顾客需要服务员，他们就不会跑掉，服务员就会提供服务。因此在调查中得出服务员的平均工资占比为40%~50%。

二、收银员

收银员是店里最重要的一个岗位，是所有店员的“门面”，负责收银，包括点菜和结账。收银员的工作强度和要求比店员要高，因为收银员会进行一些简单的业务。还有一项业务就是协助店员处理一些财务数据。例如在餐厅有一个打包员，每天能打300-500单。按照收银金额算成提成后也可以达到25%左右的收入水平。

三、导购员

如果你的餐厅是直营店，那你肯定是要配备导购员的，因为餐厅利润太低了。而如果想在市场上生存，导购员也需要花时间。对于直营店而言。你可以通过对导购进行培训提升为店内整体形象或者提高其服务能力，同时还要兼顾到部分工作负荷。导购员的工作内容一般有2种:1.上菜/打包;2.向顾客介绍菜品和服务。推荐菜品主要为菜品搭配、口味、优惠等；同时也提供其他专业服务或营销策略。比如有些菜品需要推销给顾客时甚至要向顾客介绍菜品的做法、技巧等。因为这些都需要耗费一定的时间和精力去学习专业知识以及技巧。

四、保洁员

大多数餐厅都是保洁员负责地面清洁和保洁间打扫，以及垃圾和废水处理。在调查中我们发现门店对保洁员的工作有三种类型：一种是需要打扫卫生才可以休息的时候；二是不愿意做卫生也不愿意打扫卫生；三是想打扫但不愿意来做就没人愿意做还想做的那种；四是没有做好卫生工作；五是工作强度大，没精力打扫卫生的。

五、服务专员或者后勤人员

这类人就是服务员，负责餐厅的清洁、点餐、打包、餐食处理等，比如你是一个小卖部，只有20多个员工，但有1000多个顾客。那你需要的服务专员数量应该在15个左右。当然了，还可以根据自己店面所在地以及周边人来做选择。我建议可以是一个人兼职或者是兼职，大家都应该明确这样一句话：“想赚钱就找个保姆吧！”因为大部分餐饮门店根本不需要服务员，只需要采购服务员就行了。我们可以把餐饮作为一个盈利项目作为一个核心来做，然后去招其他相关的人员进行补充，但是我认为这种情况不太可能出现在大型餐饮集团中。餐饮管理应该是跨领域或者专业技能的职业整合。

六、清洁人员薪资管理

清洁人员是我们最常看到的一类工作人员。有些老板可能觉得他们很烦人。他们可能会去做一些额外的事情来增加收入。然而这是不对的。应该对这些员工进行薪资管理，以便使他们更好地发挥他们的作用。比如工作时长要根据店里业务的发展情况来决定。在做清洁的时候有可能会遇到突发状况（例如被撞）会临时更换清洁人员等问题。