餐饮人力成本比例多少-用友云账户灵活用工

【天极网 IT新闻频道】餐饮行业作为一个热门行业，有很大的竞争压力，如果想要做好的话必须要考虑到人力成本上的问题。而人力成本其实是餐饮企业的一个重要利润来源，那么，如何计算呢？有什么标准和比例可供参考？一般情况下餐饮企业应该怎么控制人力成本呢？下面就来为大家详细介绍一下。随着人们生活水平提升，餐饮业正在逐渐走向专业化，因此酒店服务行业也受到了很多年轻人的喜欢，那么对于餐饮人员来说，人力成本占到了多少比例呢？

一、一线员工

一线员工的工资收入占餐厅总收入的30%,工资支出占员工工资支出的40%。一线员工是餐厅服务的主体，因此，员工工作状态直接影响餐厅的经营。根据以上三个数据计算出餐厅一线员工每个月的工资支出为:15500元×70%×3=13770元，这样的比例才能达到理想的工资水平。所以，一线员工的成本也是非常高的。

二、厨师

厨师是餐饮企业最主要的工作人员，其工作内容主要是处理好食品的烹饪工作，并进行菜品的创新，如：蒸制、炒制等。根据餐厅经营理念及服务对象的需求，选择适合饭店规模大小及规模的套餐，通过调整厨房人员的配置（如岗位分配),从而提高餐厅的服务水平；通过对菜品在口味标准上的控制，使菜肴口感达到最佳；通过对菜肴烹调方法的选择和加工方式对厨师技术有要求，并保持操作熟练程度。一般每小时工资标准为150元-200元/小时之间。主要工作：上菜、炒青菜、制汤等；做凉菜、炒荤菜、炸荤菜等工作；加工菜肴及制作凉菜质量要求：切配菜肴和煮制出汤时温度及时间应控制在70℃-80℃之间；烹饪完成后要求成品干净，无残留味道，无异味；处理生菜叶及残渣余物3公斤以下不需要清洗；炒面类（蒸制、炒制等)20公斤以下不需清洗；刀工干净，无刀伤和飞溅的残渣残留。餐饮企业工资标准：平均工资每天100元-200元之间，年平均工资收入在35000—48000不等的占餐饮企业总人数的比例在10%左右。