餐饮企业的营业额占企业总营业成本的比例在哪里？怎么计算？餐饮业发展已久，有了不少的经验，也积累了一些心得和资料。在这篇文章里，就是为了帮助餐饮企业发展而写的。从很多方面来说对做餐饮企业人力成本营业额占比进行分析都会有一个标准：员工人数占餐饮总店人员比例。这也是衡量一个餐饮店实力的一个标准。一般来讲，餐厅服务员人数越多所产生的人工成本就会越高；反之则越低。在此不做赘述了，今天主要介绍营业额占比这个概念，包括原材料，餐饮设备费用、厨房电器损耗（包括员工）等各方面。

一、营业额占总营业成本的比例

营业额是指一家餐厅从营业开始到全部结束的期间内，从顾客到经营人员所有消费与支出的总和。简单的说就是：餐厅的营业额除以经营管理的利润。计算公式：营业额=营业收入-折旧摊销-营业支出=(营业收入-营业成本)/营业收入+营业成本=营业收入×营业率计算公式：营业收入-营业成本=营业收入×营业利润总额=营业收入×营业成本=营业收入÷营业利润=营业收入×营业利润×营业支出-营业收入×营业成本=营业收入÷营业支出。比如某餐饮企业2018年营业收入为2000万元（含税),那么销售额为:10000万元，营业收入为1000万元，营业成本10000万元(500万元×0.01‰=500万元)-营业收入=500万元，那么营业收入×营业率=营业支出÷营业收入=营业利润率=0.72%+0.00%=0.86%+0.43%=0.48%=-0.02%。可见，营业额占据总营业成本的比例是比较大的一个数值了。营业额占比多少比较好判断餐厅是不是赚钱？当然不是，这个比例只是一个参考的标准。

二、计算公式（营业额+人工+其他费用+折旧）

根据餐饮行业的特点，通常情况下营业额在营业成本中的比例在70%-80%之间，具体的比例根据餐厅自身经营状况来决定，一般以70%-80%之间比较合适。如果餐厅总营业成本中包含人工+其他费用，那么这个占比就要看具体情况了。下面我们来了解一下。假设餐厅有三个人，其中三个人负责就餐时间，另外三个人负责服务；如果一个店服务两个人的话，一个人给三个人服务；如果两个人那么就需要三个人。那么就把这三个人加起来，这个团队就是四个人了--服务员，一共五个人。一个人管三个人的话就需要三个服务员这样一个很好的比例。假如用五个人管理十个人的话，那么他们每一个人的产值大概在50万左右；那就是：营业额+人工+其他费用+折旧=20万×30%+15万元=58万元！这样的计算方法非常合适一个门店两个人就需要6000元，而当一个餐厅只有五个人的时候就可以做到人均消费在200元左右了。而计算公式中最低的：营业额*50%*30%,那么人均消费达到500元以上了；如果你的营业额在200万以上的话，那么总营业额就是350万了（一年算三个月)*365天。假设没有营业时间的话按照80%来算这44万块钱差不多花去了多少?##

三、人力成本营业额占比=员工人数*员工单价/(餐饮总店总店人员）

员工单价是计算人工成本营业额占比的基础，也是作为招聘员工基数时一个重要依据。餐饮企业人力成本营业额占比越高，可以有效控制餐厅的运营成本；而人力成本则会大大降低餐厅的经营风险。因为餐饮企业如果将人员数量进行合理分配的话，那么可以使经营更加和谐有效率，避免员工因工作量太大产生消极情绪。因此计算企业人力成本的营业额时可以选择这样一个公式：员工人数*员工单价/(餐饮总店人员)=(营业额-成本）×（人员数/总就餐人数),这也是衡量一个餐饮店实力的标准。餐饮竞争激烈也是餐饮企业不得不考虑的因素之一。一般来讲，只有餐饮业有竞争力，才会有人愿意投资建设餐厅。如果我们要实现餐饮目标的话就要在员工数量方面有所突破！那就一定要控制住成本。当然，如果你没有达到这一要求也不要灰心和气馁；同时也要对下一个阶段进行目标调整。毕竟只有企业赚了钱，才能让别人赚到钱！所以一定要合理控制好各项成本支出，提高盈利！

四、设备费用（包括厨房电器损耗）

餐饮业是以经营为目的的，所以设备费用会直接影响到餐厅的经营收益。餐厅开业后，设备费用的支出也就越来越多，而设备费用却不一定下降。但是设备在正常使用中会出现损耗。如果出现损耗，就会给餐厅带来一定损失，进而影响到菜品质量的同时也在一定程度上影响了利润。餐厅设备费主要包括以下几部分：餐饮设备费用包括：餐厅厨房电器损耗所产生的电耗包括厨房、电冰箱、冷冻机、抽油烟机等设备产生的损耗，直接计入营业费用中。