人力成本是指餐饮业为满足餐饮业的发展而支出的各种费用，包括人力成本和租金。人力成本不是固定化的，它具有较大金额性；既有总量性，又有相对稳定性；在确定人力成本时应注意以下几点：首先，按营业收入的一定比例计算。餐厅营业收入是指餐饮企业通过各种方式取得来的纯利润扣除日常损耗和人工费用后所得到的净收人金额。

1.如果营业收入为零，就会使人工成本增加

为了使人工成本增加，企业要增加员工工资，这就必须减少员工的福利支出。员工福利包括住房补贴、养老金、工伤保险等。员工福利包括餐厅的社会保险和福利补贴。如员工医疗保险、员工的社会保险等。而餐厅成本又是指由于餐饮企业生产经营活动中产生的费用和各种税金所形成的间接费用。如餐厅租金、各种行政费用、管理费、水电费、物业管理费、卫生费、职工福利费、工会经费等。由于餐饮企业在营业过程中具有一定程度的自由性，这些活动都是企业所不愿意发生的，所以这些费用是可以节约的；而对于企业来说，也是可以省略的，而省略不是很合理，所以它就需要根据营业收入来确定人工成本的高低，否则无法正确的评估企业的利润水平，影响企业的正常运营。如果人工成本不能控制或者要减少的话，在一定程度上就会使企业无法维持正常运作，甚至会导致亏损。

2.如果餐厅的生产规模是10人，则在其实际生产中，人力成本增加100元/人。

这100元/人为企业增加了收入中的100元。（实际增加的收入与增加的成本是相等的）故利润=100*100+100*100+100*100*100=1050元。其中,100-100=1050元。

3.假如一个餐饮企业为节约成本而聘请了6个人，则该企业工资总额与人工费用的比率为6:1。

假设餐厅经营状况良好，一个月能收到6000元，那么在此基础上增加10%（减少1人）人工费用是多少？按照计算公式：工资总额=(3-6)÷3;假如这家餐厅仅有两名员工，每个服务员由两个人组成，每月需支付800元的工资；一个月只为其提供一次用餐机会，也就是一顿饭的时间。在计算过程中，餐饮企业员工要支付餐费为1000元。所以需要5人。即人工费用=营业收入×员工人数×工资总额×6-1。计算公式为:(3-6)=2200元–520=4000元(6000*60%)+10,600=12800元。

4.员工数相同时，人工成本占餐厅收入比重越高，则餐厅的经营效益就越好

这一点是由许多因素决定的。比如：人均工资、员工数量、顾客消费能力、就餐环境等。此外，还应考虑餐饮企业内部的因素。如员工人数、工资水平、个人贡献、员工工龄、企业的规章制度等，然后对每一种因素进行综合考虑，在计算各因素时要考虑各种因素之间的联系和影响。如有的企业人工成本占收入比重较高，有的甚至超过50%。有的餐厅人工成本占收入比例不一致。根据情况选择适当的比例。如：一个餐厅只有一个厨房，则计算该餐厅的人工成本时可采用“四舍五入法”确定人工成本占收入比重如下；再如：一家餐厅的利润水平低于50%时可采用员工数量乘以50%计算；员工数相同时考虑年龄、性别、种族、地区等因素，如一人店的工资水平就可以很高而效益却不高；也可以采取适当的措施提高劳动效率。这样才能使餐厅的经济效益不断增加不减少，从而提高餐厅的经济效益；但是也需要在成本上进行控制，以保证餐厅正常运转。

5.对于超过50元的人工成本支出应按以下方法计算：

a.直接人工成本按员工工资总额除以工资总额确定。（职工人数=计件工资额+按工资总额5%缴纳的社会保险费+公积金+劳保福利费+医疗保险费+生育医疗保险。b.间接人工成本按实际工资标准确定。a.人工成本支出=实际支付到实际工资总额×管理人员数×工作天数÷1=(员工人数-成本）×平均工资×30%。b.实际月工资收入=工资总额÷(1-1)×平均工资+公积金。c.劳务提成工资薪金系数*岗位系数法；薪酬系数等于每一个员工实际平均工资系数乘以总的劳动强度系数。