餐饮企业人力成本过高的问题，在每个人看来都是一个常见的问题，但是做餐饮也是有成本的，我们在分析人力的成本的时候就会发现，它和利润之间是有一定差距，那么作为餐饮老板应该怎么去规避这个差距呢？我认为一定要知道最主要的原因还不是人力成本占到了餐饮总成本10%以上，所以不能简单只看收入。其实这个差距很大可能是由人力成本构成的。我们来看一下几个因素：人力规模、人员成本率、人员薪酬以及其他各项费用，在这些基础上可以得出一些结论：1、我们要明确员工的构成情况：包括厨师、服务员、采购员和销售等。餐饮企业在员工配置方面会存在一些问题，但并不是说这些问题就非常严重了。有的情况可能只针对一些特定情况下会出现在大概率上不会发生的风险，例如疫情。当然了只要这件事确实会对整个餐饮行业造成巨大改变。

1、人工成本的构成情况

目前大多数餐饮企业都是通过自雇的方式来进行餐厅运营。自雇型餐厅由于具有员工流动性大且无固定期限的特点，往往会出现员工的工资较低。但是自雇型餐厅虽然存在一定程度上的用工风险。但是也不能因为这样就忽视员工福利待遇和劳动保护水平（比如工伤赔偿和其他福利）的要求，这对餐厅而言都是无法忽视的问题之一。而且在餐厅里员工与餐厅之间也没有形成良性互动沟通体系（例如人员流动频率高）。如果出现大量员工离职或者失业情况，对餐厅来讲势必无法获得稳定的客流及利润。

2、员工薪酬

员工薪酬是餐饮企业很重要的一个组成部分，它与利润息息相关，而且人力成本支出与员工收入紧密相连。现在很多餐饮企业都面临着人员薪资过高的问题，在人力成本中占比高达10%以上。据调查显示每增加一个员工可降低50%的成本。因为如果一家餐饮店雇佣了100名员工（包括采购在内),那其人均可减少的成本超过400元/人。员工人数减少40%,那么公司相应减少员工工资总额为2.6万元/人。假如一个餐饮店需要60个人呢？其中服务员60个呢？

3、其他费用投入情况：食品采购支出

这里说的其他费用，除了上述提到的直接人工费用，还包括租金、水、电、天然气、电话费及人员工资等等。可以说，餐饮行业是个消耗巨大且没有弹性的行业，尤其是在疫情期间，人力成本往往会大幅度增加。那么这时候餐饮企业应该怎么做呢？1、合理控制水电、煤气费用支出：餐饮行业的水电成本相对来说会高一些，但这只是局部区域的差异导致的。对于大型餐饮企业而言，水电成本一般会占到整个成本比例的20%以上。因此餐饮企业一定要合理控制水电费用支出预算力度。2.控制产品成本以及菜品价格：目前产品价格不高，对于餐饮企业来说是非常有利的收入。