众所周知，餐饮成本占到餐厅收入的30%,我们经常听到有人说“餐厅的房租占营收的15%-20%”这样一个说法。在此基础上，再考虑到其他因素，餐厅总成本占比可以更低。事实上，餐饮成本主要包括人工费用、房租和食材价格。而食材价格往往是一个店铺盈利水平的最重要因素。那么今天我们就来谈谈人力工资和食材成本，一起来看看吧。

一、人力费用

在餐饮行业，一般情况下，餐厅运营的第一个环节是由餐厅的管理者来决定。在此过程中，每个员工都会产生相应的工资。根据餐厅的实际情况以及餐厅所在位置的不同，员工之间是有一定差距的，而且工资待遇也是不一样的，所以我们就按照公司规定来算：餐厅员工薪酬包括基本工资和绩效工资两部分，基本工资+提成。一般是按照工资总额的15%-20%来计算，也就是100块钱就可以实现一家餐厅的收入了，所以每个月固定下来也是有很多的员工工资都是按照底薪+提成计发工资的，一般情况下，一个月固定薪资在5000元左右（如果开店太多建议去附近找一份计件工资来),对于我们来说应该是一个比较高的收入了。因此人工费用占营收比例会比较大甚至达到40%以上。所以，当我们在计算员工费用的时候千万不要忽略餐饮行业人力费用这个因素哦！因为它有很大部分都是和餐厅经营效益相关的东西。比如人员配备、工资待遇等等这些都是影响餐饮成本占比最重要，也决定了我们运营效率以及效益好坏的原因。所以我们在选择餐饮餐厅员工时可以考虑以下几点：一是招聘时不要只看外表，也要看你是否有良好的团队意识以及管理能力；二是需要招聘和培养员工。可以适当将员工分为三个层次：一类人负责生产和服务、另一类人则负责销售和管理；二是在公司工作时间较长或工作经验丰富者；三是具有组织能力结构稳定、有一定组织、管理能力良好以及道德品质高尚人员等三类人组成！一般情况下不会因为工资问题影响餐厅经营；三元店更像家酒店一般规模较大，也可以进行股份制改造。如果你对其有兴趣可以在文章下进行探讨，并不能达到增加收入的目的；还可能出现亏损甚至倒闭！所以在工资方面还是要注意多点不要太多！因为我们自己也有可能将员工工资进行扣除，这样就没有利润可言了！而餐厅运营成本中人力成本占比最大的部分

二、房租成本

房租是影响餐饮成本中一个重要的因素。因为餐饮店铺需要考虑各种成本问题。包括人工、水电、物业管理费（一般以月租金5%左右的标准收取),还包括房租，每月折旧摊销。一般情况下，一家餐馆平均每个月需要租金约1500元。由于每个月需要付给房东300元房租，因此每个月需要支付2000元以下的房租。这些都需要考虑在内。因此，大多数企业都需要向房东支付这笔费用。

三、食材价格

首先我们来看下蔬菜类的成本，一般蔬菜占餐厅食材成本的70%以上，其中主要是辣椒、芹菜、胡萝卜、冬瓜等。然后再来看下其他的一些蔬菜类价格。如黄瓜、冬瓜、黄瓜等。这是目前常见的农产品，价格相对稳定。那么，如果菜价上涨10%呢？那你就可以说菜价已经高出了成本1倍以上了。所以在合理价格下使用我们平时吃的东西吧，比如西红柿每斤2元一个。其实像黄瓜、茄子这样的水果也是可以降低成本的哦！

四、人力

员工成本包括了餐饮服务人员的工资、福利、社会保险、住房公积金等。因为餐饮行业对工资的要求也比较高，所以往往需要更多的人才参与到门店的运营中去。除了工资，人力也是非常重要的一部分。人力成本是餐厅营业额中非常重要的一部分，占到营收比例比较大。因此，对于餐厅来说一定要重视人力成本问题，要想办法提高员工效率，也要为员工创造更好的福利待遇和环境。我们从餐厅管理的角度来看一下人力成本占餐厅总成本中比重比较大的三个部分：人员工资(40%)、员工福利(10%)和工资成本(20%)。