厨房人力成本的核算是个综合因素，它涉及到厨房的各个部门和岗位，所占的比例大小。后厨人员包括厨师、主管、领班等，一般为餐饮部中层以上管理人员。如果是兼职人员，成本高达70%-80%。那么在此基础上算一算，人力成本比例大概有多少？是怎么样计算的呢？今天就来跟大家分享一下相关知识。

一、厨师

厨师在厨房中的地位是非常重要的，因为一个好的厨师，可以为客人带来美味的菜肴。厨师的工作量相对较小，其工作量一般为：厨师12小时以内，按天计算；如果厨师没有完成当天的工作，将被要求加班处理。如果是兼职人员，则需要在每月工资中扣除。厨工成本为每人每天80元，折合成小时工资为25元。按照工时计算，一个厨师每天在后厨的时间为8小时，那么按照每天工作8小时来计算，厨师每人工作时长按15天计算，一天工时8小时，工作时间8小时×3天×8小时=360小时。按每日3小时计算的话就是14天大概需要7个小时左右，按照工时标准计算人均可以拿到40元/月×8小时×12=3800元；按照2元×12=2700元。

二、领班

领班，厨师与主管之间的中间辅助管理人员，厨房一般都会有领班，这类员工一般是厨师的副手，同时也是厨房内的小管家，在厨艺和服务水平方面也有很高的地位。是厨房中的中坚力量，具有很强的上进心和领导能力。工作认真负责，整个厨房的运转情况，对厨房员工的服务质量进行监督，对客人的投诉及时处理。并监督检查现场的卫生情况及环境。领班没有管理权限，只能由班长来管理，也是个新手，但必须经过一个月以上的培训和经验，才可以上岗。

三、前台服务员：

前台服务员主要负责酒店，如：一楼餐厅，四楼餐厅等所有营业场所的正常接待服务工作，服务质量不佳，会影响整体营业状况，应及时向店长汇报情况，为上级领导做出正确处理，做好相关后勤工作。同时要保持环境整洁，保持地面无尘区无垃圾堆放和乱扔现象，不影响客人用餐。前台服务员需购买保险。成本为120元/人。前台服务员的工资按60%计，人均月工资830元。

四、前厅主管（领班）

1、人数:13-14人；2、工作内容：负责厨房所有服务工作，包括卫生管理、秩序维护，员工培训以及就餐期间的接待等。3、成本（包括税金及福利):1.5-2人；4、工作时间(8:00--18:00):6小时；5、人工成本测算:133元/天；6.薪酬与劳动强度：每人每月500元。6、人力成本参考标准:18-40人。

五、行政主管（厨师长）

1、工作内容：行政管理；3、薪酬：厨师长月薪3500元+社保+公积金。（按照餐饮行业工资标准来算),人均年薪15万元。4、人员成本构成：按工作量1:1.2=10人。

六、厨房助理（领班）

厨房助理主要负责厨房日常工作，包括：做好采购工作，做好餐饮原材料的进货，做好备货，做好生产计划等工作。协助主管做好厨房各项事务；完成上级领导交办的其它任务。每日8小时工作时间。岗位工资为1800元，工作内容包括：备菜、切配，收汁等。