疫情发生以来，餐饮行业遭受了巨大的损失，很多企业都面临经营压力。在国家政策的扶持下，餐饮业开始恢复正常生产经营活动。在疫情防控的关键时期，各餐饮企业通过积极准备、灵活运用各种创新手段保障菜品质量、满足顾客需求，并积极配合政府、社区防疫工作等，使得餐馆生意一直处于良好增长的态势。随着餐饮业复工复产有序推进，不少餐饮企业都采取了不同维度努力帮助经营者尽快复工复产。作为餐饮行业产业链中的上游企业，餐饮业无疑是最受关注也最直接的环节。在这场没有硝烟的战“疫”中，餐饮作为产业链上的一环具有举足轻重作用。而对于已经复工复产的餐饮业来说，复工对整个行业也是一次大考。“餐饮业复工后需要在做好自身防疫和保障员工健康安全的前提下尽量不影响顾客体验、不降低菜品质量、不减少堂食人数等经营原则下积极地推进正常生产经营活动”成为餐饮企业能够更好应对疫情和发展现状所必须承受起来的一个环节。对于餐饮产业链上下游来说，在这次疫情中受到了很大影响和损失，但又是短暂存在和重要的。因此如何避免餐饮行业因疫情而造成更大经济损失成为各企业当前面临课题。

1控制成本控制成本

疫情过后，餐饮业开始进入平稳发展时期。据中商产业研究院《2023-2023年中国餐饮行业市场需求预测及投资分析报告》显示，疫情对消费的影响持续发酵，预计疫情对2023年餐饮业零售端产生影响;2023年，我国餐饮业收入将下降7%-10%,净利润下降60%-90%。今年前两个月，全国餐饮业累计亏损1076.7亿元。对于餐饮界来说可以说是一场“灾难”。根据全国工商联发布的《关于2023年全国餐饮业发展情况的报告》显示，受疫情影响特别严重地区餐馆关停超过20%以上，对餐饮业造成较大冲击。中国饭店协会餐饮分会常务副会长兼秘书长陈连增表示：“餐饮业将会成为受疫情冲击最大的行业之一”。在这样的形势下，各企业一定要加强成本控制，最大限度地降低损失。

2经营“不减收、不减费”，让企业在疫情期间保持竞争力

如果说春节是餐饮业的“冰点”，那么复工后餐饮行业所面临的“寒冬”就是“常态”。这个时期，对于处于成长期尤其是处于转型期的餐饮企业来说，最大的考验来自于转型的压力。面对这次疫情，有部分中小餐饮企业面临着极大亏损状况，甚至连租金都难以维持，这给餐企经营带来了较大压力。“现在正处于一个转型期，行业需要通过不断升级、完善产品和服务质量去获得新客户。餐饮企业除了正常经营外也要加强自身的竞争力。我们发现一些企业是能够做到不减收、不减费的经营活动，因此让很多企业在这个时候都保持了一种强大竞争能力。”周鸿菜创始人蔡国华表示。据了解：在此次疫情期间，为了让消费者更好地吃到安全放心的食品产品、方便快捷的消费体验，各餐饮企业纷纷推出了相应政策来帮助企业渡过难关。

3政府鼓励“保市场主体”

餐饮行业是直接受疫情影响最大的行业之一。目前全国累计确诊病例已超10万例，防控形势十分严峻。除了人员流动的管控以外，更需要餐饮产业链上所有上下游企业相互配合、共同抗疫。在这场没有硝烟的战争中，餐饮行业受到重大影响，许多企业都面临现金流、销售收入、减员、裁员等等一系列问题。在这样形势下，国家出台了一系列扶持政策来帮助市场主体渡过难关。在疫情期间各地纷纷出台了很多关于政策补贴的支持性文件。国家统计局数据显示,2023年社会消费品零售总额同比下降7.8%,但餐饮收入增长了近20%。与此同时，商务部部长钟山2月13日对餐饮行业讲话中表示：要保市场主体，特别是中小微企业和个体工商户一定要坚定信心，积极自救，千方百计稳定就业局面，保居民收入。同时也要采取针对性措施帮助餐饮业渡难关，在复工复产方面要为餐饮店提供资金支持门店扩大经营、调整结构等措施，要保障员工正常就业和收入稳定。要给餐饮企业减负增效：对因疫情影响不能按期缴纳税款、欠税和确实无力支付职工薪酬等中小企业情况的，依法解除劳动合同；对因受疫情影响导致生产经营困难、无力足额支付工资报酬、社会保险费的用人单位应及时足额缴纳；减免相关税费。不得以复工为由缓税、逃债或故意拖延付款；不得要求企业提供担保或支付现金等形式返还职工工资及各种保证金等行政事业性收费和政府性基金及其他税费项目。减免租金可采取银行贷款方式予以支持；确有困难的可申请降低住房租金。对承租国有资产类经营用房但不属于疫情防控重点保障房产且符合相关条件的租户，可以按照有关规定减免房租；对承租国有资产类经营用房和公共管理与公共服务等用房的租户予以优先支持；对暂时无法正常营业的房东和中小企业采取减免租金等措施引导其将房租尽量降低至合理水平并予以免租。....目前各地方政府针对餐饮行业出台了很多扶持政策：国家财政给予一定比例补贴、帮助餐饮企业渡过难关、依法依规减免房租等措施都对餐饮行业产生了积极作用。“我觉得国家

4发展的两个方向

餐饮企业的生存与发展，从来不是单一的一家之言、一个行业，而是多种业态共同推动的结果。餐饮作为一个极其重要的产业链和消费链条上其他相关行业相比，它更贴近消费者更能贴近消费者，同时也能提供更多的服务品质、更多品质的产品和服务。对于餐饮企业来说，做好自己产品的质量提升仍然是核心工作，而不仅仅是简单扩大规模所体现出来的产品差异化竞争。对于目前面临困境的餐饮企业来说，如何突围是一个很现实而又必须要面对且必须完成的问题。疫情过后，有不少企业都在思考如何发展的问题。在疫情过后将如何让市场重归正轨？而如何更好地利用这次机会重新建立对一个行业发展所需要产生的影响还需要深度思考。“如何恢复？”“通过这次疫情来促进餐饮行业发展确实还是一个机会……同时为未来一个时期打下基础。”李磊表示：“餐饮行业经过这场防疫后必将迎来新一轮增长”。餐饮行业的发展机遇与挑战并存，疫情过后将会更加需要行业整体加强行业自律能力建设以更加科学合理地安排生产经营活动与疫情过后更好地协调平衡产业结构发展与消费者需求之间的关系。在此过程中要做好疫情防控工作与有序复工复产相结合，保证生产安全有序进行。只有在保证自身健康安全发展和不断提升服务质量的前提下才能更好地解决顾客和市场之间的关系，因此对于餐饮企业来说发展也应该坚持两个方向：一个是创新和品质提升，另一个是服务升级……