随着人们生活水平的提高，餐饮行业在人力成本上也越来越高。其中一项重要的就是凉菜人力成本，但是现在市场竞争这么激烈，餐饮业想要降低凉菜人力成本的办法很多，今天我们就来谈谈如何降低凉菜人力成本。餐饮企业要想降低餐厅凉菜工作岗位的用工成本，有以下几个方法：1.改变工作时间长度增加休息时间；2.让员工上班前与员工打招呼；3.调整一些固定岗位的工作内容和安排；4.让员工和厨师休息时间共同完成任务；在保证工作质量的前提下延长营业时间。5.适当延长下班间隔;6.减少员工在工作中与顾客的冲突;7.增加服务点位数量，增加工作收入！当然还有其他方案。

1.提高菜品质量，加强服务水平

这一点在大多数餐饮企业都是可以实现的。首先，餐厅的厨房应坚持每天在加工原料时都要严格把关，将好的原料放在最好的地方。其次，对加工过程中产生的废渣应当及时处理掉，避免污染环境。第三，加强对服务员服务质量的管理。要求服务员面带微笑、礼貌用语、语气亲切、态度和蔼。而且要提高服务水平，把服务质量做到最前沿。同时对顾客认真解释餐厅菜式在保证质量后才能卖出更多的利润空间。同时可以使员工和顾客更加和谐友好！

2.适当减少一次性凉菜用量

目前很多餐厅采用的是自助餐的形式，用餐者可以自取，也可以送至服务台，这就造成了凉菜的浪费问题。为了降低顾客的饮食成本，建议餐饮企业可以适当减少凉菜用量，减少人工工资支出。如凉菜一份凉菜要一次性盛好才端上桌，所以凉菜员工很容易就能将一份凉菜做完盛盘，顾客拿回去以后还要重新装盘和调料；也有的餐厅采用凉菜直接上桌，只需要加热一下即可直接上桌。这种方式虽然节约了成本，但是对于餐饮企业来说是一个损失。在餐厅中，一次性凉菜数量应控制在合理范围内，但也不要过量使用，避免浪费。例如：一份2元、3元不等的热菜价格。如果大量使用这些菜，餐饮企业每年不仅要支付餐费，还要支付员工工资和其他成本（如人工成本上涨)!对于一个大型餐馆来说，每天需要凉菜60-80份之间是很正常不过的。所以合理使用凉菜也是降低人力成本关键之一。虽然减少一次性凉菜量可以减少餐厅招聘员工和成本增加收益和解决企业用工问题，但是如果餐馆坚持要给自己降低成本的话，就要考虑一些其他方案了。因此需要我们合理的安排餐厅凉厨工们日常接待顾客和点餐人数以及工作安排方式！这样做不但可以减少凉菜员工的工作量还能更好地提高餐厅工作效率！

3.适当延长营业时间

通过延长营业时间，可以缩短员工在餐厅工作的时间，员工可以在周末、节假日休息，可以到店就餐。一般情况下，餐厅里有三个人负责一个餐厅的工作。如果再有一个人要工作，可以增加到两个人。这样可以大大减轻餐厅人员配置和人力成本。适当延长营业时间是提高餐厅工作效率和顾客满意度的有效手段，对提高餐厅满意度有很大帮助。通过这种方法可以将餐厅的人力成本降低1/3-1/3-1/2.但我们在实施时必须注意这些事项：1.如果员工是在假期来了或者想换个工作场所来度假休闲或者学习新知识；如果你正在考虑做一家中档餐厅或者做堂食可以考虑在晚上营业；如果店里没有什么人请假需要向店里请假时就要采取相应的措施了；对于我们来说必须要考虑一个最好的方案就是让员工在规定时间内休息保证工作质量不会影响到店里用餐；如果员工到店里来时已超过了工作时间则不能继续上班；这样我们就可以通过延长营业时间来减少人员劳动力成本了；增加了一些员工的工资！