相信大家都知道，人力成本是影响餐饮企业经营的一个重要成本。餐饮行业不像超市、商场，它有固定的区域。我们一般把商圈分为大商圈和小商圈。而我们在进行门店选址时，就需要考虑自己是否有条件开在大商场附近或者市中心。由于商业性质的不同，餐饮业有一个很大的特点就是跨区域经营。而随着城市餐饮商户的不断增多，我们需要找到与之相匹配的、适合在本区域内经营的餐饮企业。

1.店铺位置

店铺位置是一家餐厅生意好坏的关键因素，也是经营成功的重要因素。一个店铺如果位置比较偏僻，那么它的经营就会受到影响。在市场上竞争激烈的商圈中，即使店面做得再好也没有办法生存下去。店铺位置比较偏僻会影响到顾客对品牌价值的认可程度。所以想要获得顾客的青睐，需要把店铺位置偏僻这一因素考虑进去。

2.店铺结构

店铺结构是指店铺中所包含的所有店铺组成要素（店铺面积、装修、摆设等）以及其中所包含的关联要素。例如：饭店中的“大厨房”、“中转站”、“办公室”等。也有将“大厨房”、“小厨房”和“办公室”合并成一个整体来运营的。例如：一个“中转站”中包含了饭店中的一个中央厨房和几个小厨房；一个“办公室”中包含了餐厅中的几个办公室；而“办公楼内”则包括了两个办公大厅以及办公区域。还有一个店铺结构，将其细分为两种类型：一种是由一个完整的大厨房组成、一种是没有大厨房的小店，或者说二者兼有；另一头是有单独办公室和办公区使用，主要用于办公与经营的店面。

3.店铺费用

店铺费用包括房租、水电、餐费、人员工资等，一般我们所说的店铺费用包括水电费用，它是经营中最关键的成本部分之一。在房租方面，店铺的装修费用也是很重要的一项支出，店铺装修费用一般会占到总营业额的30%左右。除了水电、餐费、人员工资外，员工工资也会直接影响到营业额。所以在我们选择店铺时都要考虑店铺的实际情况来选择合适的店面。

4.营业人员成本

一般来说，营业人员成本是指营业期间餐厅每客用餐人数、每小时用餐人数。通常餐厅为4人一班,4人的情况下，如果按照12小时计算，则为1024元。也就是说，餐厅在11小时内可以正常完成一次就餐的需求。那么餐厅的人员成本就是836元。若不能正常完成任务，则需进行调整或支付其他费用。