在餐饮行业，做生意的人越来越多，但是由于企业性质的不同，对餐饮成本分析也是各不相同。一般来说，越小的酒店越小，其人力成本就越低；而如果饭店比较大的话也会带来一些不方便。那么就必须要计算人力成本在多少以上。今天给大家讲一下人力成本到底占到多大比例比较合适，很多人不知道应该怎么算？今天就来为大家详细说明下：以饭店为例，按照规模大小的不同可以分为以下几类:1、中型2、小型3、中型4、大型5这种。因为面积较大会增加很大的人力成本。我们就以某大酒店为例来说。

1、酒店的餐厅，目前有10个人，每个月需要100-120元左右。

目前在这里一个月的人工费大概是390元，但是餐饮老板都是靠给餐厅打工挣的钱维持运营，所以是不需要考虑人力成本。假设该酒店的餐厅有8个人同时操作一台机器。那么一个月就需要300元，如果按8个人来算的话，每台机器每天生产100份，那么一天需要生产300份机器。但是由于工作强度比较大，所以就需要使用10名员工进行生产。但是考虑到这类厨师年龄普遍较大可能需要增加更多的员工来辅助生产。所以从现在算起，一个月应该有200元以上的人工成本了。

2、厨师岗位，一个月需要50人左右。

那么厨房人员需要什么呢？根据招聘要求是厨师需要持有厨师资格证，年龄20-45岁左右。且可以自己安排岗位工作，不会太累。厨房一般都是兼职员工，比如服务员、清洁工等，但是因为餐厅面积比较大，餐厅里大部分都是开放式操作空间。所以在厨房安排服务员时都可以自己安排。

3、清洁工作，因为这里的工资是按照人数来计算的。

而这些工作主要是由饭店中的保洁来负责，包括对客房的清洁、对保洁人员的管理。这些工作都是饭店人工成本中重要的部分。人工成本包括了酒店前台，行政班人员，以及保洁人员都是需要工资的。因为酒店对员工都是按工作量来计发工资的，所以要算好自己员工的工资。酒店为了降低成本就开始减少员工工作量，甚至采取少发工资的方法，也可能是这种情况会减少员工的工作量。比如你的一个班有10个人，那么你就得增加10个人才能达到10个人工资才会增加到10个人以上才可以达到清洁费用加在一起才有10个人工资来计算出一个保洁费用才会得到，这也正是我们说的少发工资、多发工资所代表的意义所在。

4、行政管理岗位需要30-40余个人，每个月需要30-35人。

按照30人一个月计算，每个职位大概需要30人，工资按照每月4000元计算。但是如果将所有的岗位加在一起的话，每个岗位需要100余人。这也是一个非常大的人力成本。而且这个人工成本还不包括住宿、食堂等开支，所以实际到手工资基本也就是7000-8000左右。这还是会有一小部分成本还不包含加班费、绩效考核等等，因为这些员工都不需要为酒店工作几年。所以在计算一个职位薪酬前，大家可以根据自己的企业性质选择合适的工种进行计算（酒店基本是如此）。