企业人力成本是餐饮企业的主要成本之一，也是餐厅运营中最重要、也是收益最高的部分。因为它直接影响到企业的利润和经营状况。所以很多餐饮人在做餐饮运营时都会将人力成本作为重点，如果我们的管理做不好，很有可能会导致餐饮亏损或严重亏损。人力成本占比在整个餐饮业中也属于非常重要的一个指标之一，因此在进行菜品和服务预算时，需要重点关注。

一、员工工资

员工工资部分在餐厅运营过程中也会直接影响到成本支出费用。员工工资不是固定不变的，需要根据餐厅情况合理的调整。比如工作环境好、工资待遇好、员工满意等都可作为员工工资调整的依据。不过在调整工资时要考虑到不同时段，不同地区员工工资水平不同以及地区与公司之间差异性等因素。

二、薪金

薪金包括基本工资和津贴、补贴、绩效工资等。薪金包括销售提成、员工培训、管理岗位工资、合同工资等。薪金计算公式为：基本工资=销售提成×营业税金×30%(销售提成的计算公式为：销售提成=营业税金×20%)×营业税金);津贴包括绩效工资、员工福利、合同工资等；管理岗位工资则根据岗位性质、工作量、绩效考核结果确定。薪金计算方法：岗位工资=销售提成××30%×绩效工资；薪资标准为税前工资总额-实际薪金+加班/绩效后的结果；合同工资=营业额×(1-当月实际税前利润）×月工资*实际单价，合同按月/季/年、年度进行计算。根据薪资标准可以估算出员工福利、绩效提成（每个餐厅因自己情况会有不同，但总体来说薪酬都是按照平均水平来计算）等。

三、福利

员工福利主要包括：加班费、节假日福利、带薪年假、年休假、健康查体、交通补贴、生日礼物、职工食堂补贴、法定节假日安排、生日慰问、健康体检等。随着员工人数越来越多，员工福利也成为餐饮企业的一笔不小的支出。这些福利是一定要考虑的。当然其他福利也是有一定的要求的，只有这些都是很合理并且有保障的需求才能进行保障。

四、工时

这是一个大家非常熟悉的概念，它是指员工的实际工作时间，即人工所做的工作量，也就说厨师平均每天要在店里干多少活及每项任务要完成多少工作。如果你去调查某餐厅人力成本时，发现员工没有达到或超过公司规定的工作量标准，就需要了解情况并向领导进行汇报。如果公司内部出现了较大问题而导致员工没有完成工作任务，那么人力成本占比也是比较高的。