对于餐饮企业，人工成本占了很大一部分，餐饮的人力成本是人力资本最重要的一个组成部分，因此在餐厅管理中一定要把人力成本控制好。今天我们就来聊一下，餐饮企业人力成本的构成和占比较高的几个项目：餐饮行业中不同企业对于人力资本方面的认识存在差异，很多企业在进行招聘时通常只关注招聘成本或者最低薪酬的项目，往往忽视了整个人力资本的占比。如果公司选择招聘员工时仅关注平均薪酬或最低薪酬这一个指标的话，就很容易出现过低或者过高、超低薪酬或超高薪、没有达到基本岗位要求、工作时间不够、效率不高等问题。当然，对于餐饮企业来说也是如此，餐饮的人力成本包括基础支出和工资福利支出及其他费用支出。这三个方面加起来占整体经营成本一半左右。

一、基础支出

餐厅的基础项目支出，是指为餐厅正常运转提供服务的全部人员的报酬支出。包括：工作人员薪酬，住宿补贴，车辆购置，食堂就餐费用，水电费，工资福利，餐饮设备购置等。基础支出占到总经营成本的比例一般为15%-20%;如超过20%,说明餐厅的经营情况较差，就应该考虑减少员工的数量增加工资，增加员工福利支出或者降低员工薪资标准吸引更多优秀的人才加盟本公司。但是如果薪资超过20%就很容易出现拖欠工资，这就是为什么公司需要员工承担费用的原因。如果餐厅不缴纳社会保险的话，那么也就意味着你是违法劳动也是违法行为也是被劳动法所禁止的。因此为了维护员工的权益和公司利益一定要给员工缴纳社会保险、住房公积金等相关费用；员工的个人支出等等都是应由企业承担的一定部分收入而支出或者未支出出来的费用；如果一分钱都不给也要付钱，这样企业运营就很难发展了；因为你不知道什么时候就出现问题了所以企业必须承担一定责任！因此不能让这些员工得到应有的补偿。所以企业应建立良好的绩效考核制度，同时为员工提供更好工作环境也要不断改善就餐环境等。

二、工资福利支出及其他费用支出

主要包括：员工工资、员工福利和其他补贴等。在餐饮行业，平均每个月在餐馆的人力成本中，最低薪酬占比最大的是餐厅工作人员薪资。因为工资和奖金也可以算为福利支出。这部分人力成本最容易被忽略，其实它与利润直接相关，因此很多餐饮企业会选择忽视这一部分。通常来说，餐饮行业工资福利支出占到餐饮业务营业成本的15%左右。对于餐饮行业，由于其工作的特殊性导致成本并不固定，而且餐饮业也是暴利行业！但是我们还是要根据自身的情况合理分配劳动力收入（基本工资+提成),这样才能真正将利润最大化。员工薪资与他们的生活水平有着直接、密切联系。因此合理的发放薪酬和福利也是最重要的！

三、餐饮行业人力成本占比标准

1、基础支出：包括餐厅各项水电及取暖费用，水电电费约占总成本的70%左右，而人工成本约占总成本约60%。2、工资福利支出：包括餐厅基本工资、社保费、各种津补贴、节日福利，按照每个门店计算每月。如有调整可能，可参考餐饮行业的最低月工资标准；3、其他：员工体检费用、房租、水电费、管理费等其他费用，按照一定比例计算得出，其中房租和水电费所占比例约占总成本比重30%左右；4、其他费用：包括：员工差旅费、误工费、社保、公积金、工会经费等；5、其他项目：包括员工工资、个人物品费用、节日福利、通讯费等；公司福利支出以及为员工缴纳社会保险费等各种费用。6、其他费用：如员工个人保险、员工体检费等；7、其他费用支出：人力成本占比最大可能就是这些了：房租费、水电费等）占比较高；水电费用每年很难确定具体数据。