餐饮行业的竞争非常激烈，随着餐饮行业的不断发展以及人们生活水平的不断提高，人们对餐饮质量的要求也越来越高，所以说现在餐饮门店的竞争也越来越激烈，那这个时候该如何做好人力成本呢？今天和大家分享一下自己店铺人力成本在店内的占比。因为我们每天都会接触到各种各样的人去做服务。其实所有人力成本中不能忽略一个占很大比例，因为我们每个人每天工作，时长，这部分时间在店面占据了非常大一部分时间消耗在此。对于餐饮行业人力成本核算是一个非常重要的问题。其中就包括餐厅服务员、收银员和一些杂工等等这些就涉及到店内消费。我们说这个费用都是为餐厅在服务上花的时间与精力多少呢？

一、餐厅员工工资

其实工资是所有人力成本的最基础，因为餐饮行业的工作量比较大，所以要想控制好成本就必须要保证工资的高效率。我们看到有些餐厅里面会出现员工工作效率很低，这是什么原因呢？可能老板心里想着是由于一些服务质量或者是服务态度造成的，但是我们做餐饮行业都会看到有一些服务态度非常好或者说服务态度非常好的店员会受到老板的表扬或者说受到一些顾客的表扬或者说顾客提出意见或者要求他们可以及时对问题进行改善，这也是餐饮门店在这个方面必须给予顾客帮助才能做出更好的消费体验和良好服务质量。我们来看一下目前餐厅内服务员工资=1天基本工资+工时+奖金+午餐补助（标准餐）加餐补助+其他福利费=440元/月，一个月就是2700元，这两个月员工整体工资约为3800元（包含五险一金),这样算下来一个月员工基本工资=2700*3800*1.01-300*1.02*5÷4*3=2488元。

二、店内人力成本占比结构分析：

我们来看一下店内人员比例的分布情况：如果店内每个员工比例差不多，那么店长的职责也是比较清晰，一般在50%~60%之间。如果店长不清楚占比则需要了解餐厅的职位要求和自身岗位职责。对于店内每个员工平均薪资，按照上一天工资为基数来计算出平均薪资也是比较合理的。同时也需要计算每个月实际出勤人数与工资之间的比例，当然也要进行比较。

三、店内员工分布情况

通常来说，在店内，员工的工作强度不是很大，员工的平均工作时间在8小时左右，也就是说平均一个月下来一天半的时间。一般来说基本上没有什么特别大的问题。所以说我们把这部分时间节省出来可以用于提高餐厅服务质量上。那么这部分员工的工资可以根据自身情况自由地进行增减。所以说我们要尽可能地把自己餐厅里的员工都进行合理的安排，这样能够在最大限度上节省门店成本和提高利润和工作效率。

四、成本核算方法

1、定额成本法：主要是根据店的经营指标、人员及成本，通过合理分配工时上限，进行一个合理有效分配。2、固定成本法：主要是根据公司员工的工时及工资标准来进行计算。3、成本预算法：主要是根据员工的工资标准，以及餐厅的工作内容以及门店的实际情况，根据每个员工的实际付出来计算一个成本预算表进行分析汇总。4、成本核算法：主要是根据餐厅经营目标及经营指标情况来对各个员工所需工时及工资进行合理分配。5、成本管理方法：主要通过对员工所做工作内容进行分析来判断员工绩效，以及对工资标准、工时上限等因素进行计算。

五、总结

从以上的一些数据可以看出，所有用工环节中人力成本占门店总成本的比重最大的地方，也是最容易被忽略的一个地方。比如收银员占门店总成本的9%到10%,服务员占9%到10%,收银员占10%到15%,其他杂工占8%到10%等等这些用工环节都会在门店各项成本中有大量体现，但是由于我们对餐饮行业整体情况缺乏深入了解。在实际工作中我们很多人都是根据自己公司具体情况去统计计算费用，但是结果往往会产生很大偏差。就比如上面说到的两种人不利于企业运营成本核算的问题：即招人难和留人难。这就要求我们结合自身情况去考虑一个合适的度！欢迎大家交流探讨！