导读：饭店人工成本占到营业额的比例有多少？是不是很高？会不会导致餐厅的业绩不好或经营不善？人工成本占比多少合理呢？接下来，本文将针对这些问题进行解答。

1、人工成本占营业额比例

通常情况下，人工成本是一个比较大的组成部分，会占到全部营业成本的10%~15%左右。如果不考虑人力成本，那么其营业毛利率一般不会超过20%。一般来说，餐厅的营业利润率在15%~20%之间。比如：一家连锁餐厅，其营业利润率在20%~25%之间，那么其员工的平均工资为3000元/月，餐厅每月要支付给员工的工资为5500元/月。人工成本占营业额占全部营业利润的比例约为30%~40%左右。

2、人力成本占到营业额的占比多少合理

虽然说，人力成本是非常重要的一项。但同时，人力成本占营业额比例多少合理，也并不完全是由这些人工费用决定的。人力成本占到营业额比例过高的原因也是多种多样的。其中最重要的一点，是因为部分地区或部分餐厅的人力成本已经超过了企业自身的成本支出。但在实际情况中，大多数企业都没有意识到人力总成本占比过高会导致餐厅经营困难或盈利能力降低。因此，从另外一个角度上来说，人力总成本占比过高也可能导致餐厅经营不佳或者出现亏损。

3、人工成本占营业额有多高的原因？

一般来说，人工成本占营业额的比例越高，餐厅的业绩就会越好。因为饭店在进行经营管理、产品设计、装修设计时，都要花费很多人力物力。另外，人工成本占营业额比重过高也有可能是经营成本增加的原因：顾客到店就餐多会选择一些特色餐，会带来相应销量的增长。但是如果菜品不够丰富或者服务不够好，那么就没有人愿意来消费后也没有人再去第二次消费了，这也是为什么餐厅营业额增长缓慢的原因之一，这自然就会导致人工成本占营业额比重过高了。

4、如何合理计算人工成本占比？

一般来说，人工成本占比的计算公式是：员工工资总额=(员工工资总额+社保公积金)*60%*80%=80.32,这是最基本的计算公式，如果是多个岗位人员构成的，可以根据岗位人数来计算。不过，这个比例并不全对；还有个常见的计算方法是：一个人在一个企业上班一天按小时计酬，也就是员工在每个月拿到工资后，会根据每个月的工作量来计算自己月工资；当然，如果是餐饮企业的话，这个方法还是适用的。这个方法计算出来的人工成本占比高低合理吗？答案当然是不合理的！因为员工工资总额=(员工个人月基本工资+个人福利+社保公积金)*60%;社保公积金由用人单位缴纳、个人缴纳和员工按比例进行负担；对于一些特殊岗位来说，如收银员、服务员等是由外包公司进行人工成本分摊。这些方法都可以用来核算一个合理的平均价格去判断。